Пояснюємо важливість правильного варіння та відповідаємо на запитання, чи можна варити неживих раків. Ви вже замовили корисний делікатес на https://raky.com.ua/ і хочете переконатись, що все робите правильно? Чи просто вам цікаво, чому раків варять тільки живцем? У будь-якому випадку ця стаття для вас. Ми не тільки відповімо на ваше запитання, а й поділимося секретами ідеального варіння.
Як варять раків
- Перша і найголовніша причина, через яку раків варять живими: ці членистоногі дуже швидко псуються і «винне» в цьому їхнє харчування. Незважаючи на те, що більша частина раціону річкового раку складається з рослинної їжі (наприклад, водорості та водяні рослини влітку, опале листя взимку), він може поглинати і м’ясну, у тому числі падаль.
- Друга причина походить з першої: тільки у випадку з живими раками ви можете на 100% бути впевненими в їхній свіжості (якщо, звичайно, ви не виловили їх власноруч, але все одно ризикувати не варто). Перед тим, як варити раків, ми радимо вам уважно оглянути їх – якщо ви виявите, що якісь з них не подають ознак життя або дуже мляві, краще не ризикуйте і відразу відправте їх у відро для сміття. Здорових раків від хворих та вмираючих відрізнити нескладно: вони енергійно ворушать кінцівками та вусами, а їхній хвіст щільно притиснутий до черевця.
- Третя причина: раки, зварені живими, будуть набагато смачнішими. Особливо, якщо підійти до процесу грамотно: попередньо добре почистити їх від піску та мулу, не використовувати при варінні алюмінієвий посуд і знайти рецепт до душі.
- Отже, якщо неживі раки можна їх варити? Ми не рекомендуємо вам це робити. Краще купити живих раків, щоб бути впевненими у їхній свіжості та не ризикувати здоров’ям.
До речі, деякі люди побоюються варити раків живцем, тому що переживають, що ті відчувають біль, коли їх опускають у окріп. Але нещодавно шведські вчені опублікували доповідь, в якій йдеться про те, що ракоподібні, швидше за все, не здатні відчувати біль у людському розумінні, навіть якщо їх смажити https://raky.com.ua/menu/raky-smazheni/. Справа в тому, що їхня нервова система і мозок досить примітивні, і в них відсутні болючі імпульси. Так що поведінка раків у киплячій воді – це спроба вибратися з недружнього середовища, а не ознака страждання.
Якщо ви придбали раків заздалегідь і їм потрібно полежати ще кілька днів, якщо це можливо.
Однак на тривалий час живих раків краще не залишати, інакше ви ризикуєте втратити не лише «річковий делікатес», а й своє здоров’я.
Саме м’ясо раків низькокалорійне, багате на корисні мінерали, вітаміни і особливо білком. Як же зберегти все це багатство без шкоди собі та своєму здоров’ю?
Відповідь проста. Зберігати ракоподібних краще у прохолодному місці, не допускаючи прямих сонячних променів. Сприятлива температура зберігання – +6…+9 °С.
У воді раків зберігати не можна, як і будь-яке інше ссавець. Рак потребує кисню, і якщо у воді не буде його постійної подачі, він задихнеться.
Без води їх краще зберігати у дерев’яних садках, плетених кошиках або коробках із щільного картону. Головне умови – це рясне надходження повітря. Вкладати їх варто нещільно, тому що слабкі або дрібні особи можуть загинути. А також обов’язково їх потрібно укладати черевцем вниз, щоб уникнути загибелі.